גבי פועל כיועץ ארגוני במגוון מגזרים, עם מומחיות רבת שנים במגזר השלישי ובשדה ארגוניי שינוי חברתי. במהלך השנים גבי עבד עם למעלה מאתיים ארגונים הן בשלב יסודם ועד שלב המיסוד המתקדם. עבודת הפיתוח הארגוני זו, כללה פיתוח אסטרטגי, עיצוב מבנים ארגוניים, פיתוח צוות, בניית וחיזוק ועדי מנהלים ויעוץ אישי למנהלים. לצד פעילות ייעוצית גבי משמש כמורה מן החוץ באוניברסיטה העברית ובאוניברסיטת רייכמן.